土猪遭商家概念化,大梁荣昌猪

2012-08-03 14:18 因猪肉价格下跌,导致养殖户卖猪亏钱的报道,部分猪农反映,现在每卖一头猪,要倒贴100元。如何降低养殖风险,平稳度过“猪周期”?

吃过猪肉,见过猪跑,可你知道南京市场中的猪肉都是啥品种吗?上周,美国600头顶级种猪转道南京运往湖南的消息,引起了很多市民的兴趣,也让大家产生了疑问——市民餐桌上的猪肉都是啥品种?为啥白猪肉没有黑猪肉吃起来香?带着这些问题,昨天记者采访了畜牧养殖专家。

核心提示: 在这样强大的广告宣传和消费者心理作用下,“土猪”似乎代表了原生态养殖的猪肉。我们应该明确,“土猪”,有吃土饲料的,也有吃人工饲料和抗生素的;洋猪,有吃土饲料的,也有吃人工饲料和抗生素的。

记者邀请了生猪养殖户传授“秘诀”,希望能给广大生猪养殖户提供帮助。

南京市场上七成是“三洋白猪”

土生不等于土养,天价不等于安全

养“土八戒”不如“洋师兄”

“南京市场上的猪肉大部分是外来品种。”南京市畜牧家禽科学研究所高级畜牧师章熙霞告诉记者,这些洋猪主要来自美国、法国、英国等地。生猪品种包括杜洛克、长白、大约克等。国内养殖场将这3种外来猪引入国内后,相互杂交,形成了现在的“三洋杂交白猪”。

春节临近,又到了猪肉等肉食品热销的时节。在需求陡然上升的情况下,消费者很容易被市场热捧的诸多概念所迷惑。比如,近两年被商家热捧的“土猪”,就很容易让消费者“乱花渐欲迷人眼”,难以分辨真假而上当受骗。

泷源生猪养殖厂的老板王德山告诉记者,为了适应消费者的需求,他从加拿大、美国进口了一批“洋品种”,成功培育了瘦肉率高的生猪品种“洋三元”,“普通的‘土三元’现在每百斤只能卖500-600元,而‘洋三元’可以卖到720元。”

“三洋白猪”继承了纯种洋猪生长速度快、瘦肉率高的特点,经济效益可观,迅速成为国内养殖的主要生猪品种。章熙霞说,“三洋杂交白猪”生长周期约5个月,出栏时每头能长到90—100公斤,瘦肉率一般在60—70%。南京市民餐桌上的猪肉约70%都是这种“三洋杂交猪”。

近年来受瘦肉精、私宰肉等负面消息的影响,“土猪”肉被商家高调宣传成“原生态”“安全”“高营养”的猪肉,成了“绿色、安全、营养”的代名词。“土猪”一时奇货可居,在价格大大高于普通猪肉的情况下,销量仍然高速增长。普通猪肉档口,一斤瘦肉才15元,“土猪”一斤瘦肉动辄就要 25~30元甚至更高。

“在这次猪肉价格持续下跌过程中,我们养的猪至少可保证不赔本。”王德山说。

相比“三洋白猪”,国内生猪占据猪肉市场的份额要小得多,只有约30%,其中5%属于品种较纯的黑猪,25%属于土洋杂交的本土白猪。

而据相关部门统计,目前在广州市场上,超市中标榜的“土猪”在猪肉中的占比高达50%,即使是一般农贸市场也达到10%~20%,而在2006年,其占比只有1%不到。其“土猪”品牌也是鱼龙混杂,名目繁多,如壹号土猪、东升牌土猪、安康走地猪、穗香猪、黑加宝黑土猪、山黑牌有机猪、湛江土猪、“博白土猪肉”、“三江黑猪”、“环江黑猪”、“城乡土杂粮猪”、“三江草猪”、“城乡土猪”……

黑猪肉价高,抗跌能力强

为了提高本土猪的养殖效益,国内的养殖专家将国外的洋品种和国内土猪进行培育改良,形成了目前的国内土猪系列,这种土猪带有少部分的洋基因。

然而,笔者了解到,由于没有统一的认定标准,目前在全国“土猪”销售市场,面临着乱贴标签、乱标价格、“挂羊头卖狗肉”等诸多问题,让众多消费者上当受骗,花了高价并没有吃到绿色安全的猪肉。因此,究竟何为“土猪”?“土猪”是否就真正是“绿色、安全、营养”的?有必要为消费者澄清概念,还原真相,让大家明白消费。

除了瘦肉多的“洋三元”,口感好的黑猪在这次猪肉价格下跌的过程中,也表现出了较强的“抗摔”能力。“不但没有赔本,还赚了一些。”宝应县正旺养殖场老板胡有定面对猪肉连遭“滑铁卢”显得很淡定。

“金陵黑猪”成餐桌“亮点”

土猪败北洋猪

“黑猪属于小品种猪,扬州养殖得很少,但味道不错,我的猪肉就是专门供给超市、学校等单位的,还可以做成高档礼盒,不愁销路。”胡有定说。

随着黑猪猪肉的市场需求逐渐增大,零售价格逐渐走高,我市养殖场和农户养殖黑猪的积极性也明显提高。

实际上,在“土猪”概念遭到热炒的背后,大多数消费者可能不清楚的是,“土猪”,实际上指的是本地猪种,它仅仅是猪种类的一个概念,其对应的概念是“洋猪”。

多利用国家惠农政策

“前些年,南京黑山猪几乎灭绝,大部分农户都在养殖洋品种生猪。”章熙霞介绍,很多年前,南京农户都在养殖南京独有的黑山猪。自从洋品种进入国内以后,南京养殖户开始大规模饲养经济效益更高的“三洋杂交白猪”。还有些生猪养殖场将国外种猪引进国内,和土猪杂交,培育出具有“一洋一土”或“两洋一土”基因的白猪。

所谓“土猪”,指的是我国本土猪种,大多属于脂肪型,瘦肉率一般为35%~37%,最高不会超过45%。而与“土猪”相对应的杜、长、大瘦肉型等洋猪不仅生长速度快,而且瘦肉率高。

市农委畜牧兽医处处长段宝法也给养猪户提出了几点建议:“现在国家有一些惠农政策,比如养一头可以产仔的老母猪可以获得100元补贴,此外还可以提供保额为1000元的保险,如果老母猪意外死亡,就可以获得保费,降低损失。”

受洋品种生猪影响,南京黑山猪数量从上世纪80年代时的数万头逐渐减少到数百头甚至更少,一度几乎处于灭绝状态。只有郊县极少数农户自家饲养黑猪,而且大多用于自家过春节时宰杀。

中国养猪历史有7000多年,到上世纪80年代后期,大规模的饲养场开始出现。在过去二三十年时间内,为了“满足人民群众对肉食品质由过去的动物脂肪转向动物蛋白的需求”,“土猪”猪种由于肥肉率高,经济价值低,同时也因为瘦肉型洋猪显著的经济效益,洋猪逐渐占领我国猪肉市场。

段宝法还提醒生猪养殖户,夏季是猪高热病的多发期,养殖户要注意防疫,争取保本度过这轮猪肉价格下行的时期,“随着天气转凉,生猪供应需求增加,未来猪肉价格肯定会有小幅上涨。”

为了丰富市民餐桌、抢救黑猪品种,市畜牧家禽科学研究所从郊县寻找到了60头黑山猪,在浦口建设了一个黑猪养殖基地,培育出一批经过改良的“金陵黑猪”。“金陵黑猪”吸取了洋种猪生长速度快和本土猪抗病性强的特点,6个月即可长到90—100公斤。目前基地的黑猪养殖已初具规模,每年可出栏100头种猪和2000头苗猪,基本都供应给了南京的生猪养殖场和农户。

河南农业大学畜牧兽医学院院长康相涛介绍说,由于市场的推动,经济效益成为养殖企业的主要目标,因为引进的“洋猪”体格大、生长快、料肉比高,能为养殖业老板带来丰厚的利润,所以迅速在国内得到普及。

原标题:养普通猪亏钱,试试“另类猪”

国内黑猪是野猪近族,吃起来更香

例如,我国养猪大省河南省年出栏生猪的95%都是引进的洋品种猪,其中以杜洛克猪、长白猪、大约克夏猪杂交的“杜长大猪”为主。河南农大畜牧站站长田亚东博士介绍,“这些猪原产地都在美国、丹麦、英国、加拿大等西方国家。一头‘杜长大’猪,5个月就可以生长到100公斤左右,而河南地方‘土猪’则需要两年左右的漫长饲养。”

专家告诉记者,国内土种黑猪在几乎消失了二三十年后,又重返市民餐桌。在瑞金路金润发超市猪肉柜台,黑猪猪肉售价要比普通猪肉高出一倍左右,每公斤价格高达50—52元,仍有很多市民买回家尝鲜。一位购买黑猪猪肉的消费者表示,黑猪猪肉吃起来香,所以愿意多花些钱。

在此背景下,在“土猪”与洋猪短短几十年的较量中,土猪全面落败,土猪逐渐被市场淘汰,有些品种甚至面临绝种,例如宁乡花猪,近10年,经由国家对本地猪种的保护政策才得以保存下来。

那么,为什么本土黑猪猪肉比洋品种猪肉吃起来更香呢?章熙霞说,本土黑猪的缺点是生长速度慢、瘦肉率低,但黑猪猪肉肉质鲜嫩,尤其适合加工烤肉、火腿。如果用来红烧,肉烂汁香,闻着就让人垂涎。洋猪的优点是生长速度快、瘦肉率高,但洋猪肉色较差,口感比较粗。

据农业部畜牧司巡视员陈伟生介绍,根据2011年开展的全国第二次畜禽遗传资源调查,我国559个地方畜禽品种中,279个品种的群体数量下降,15个地方畜禽品种资源已经灭绝,55个处于濒危状态,22个品种濒临灭绝。濒危和濒临灭绝品种约占地方畜禽品种总数的14%。

还有的专家则表示,国内黑猪是森林野猪的近族,猪肥膘多,含有大量脂肪,煎炒时油香容易进入肉中,因此吃起来感觉特别香。洋种猪瘦肉率高,肥膘较少,炒菜时油香进不去,肉白味淡,所以吃起来没有土种黑猪香。

“土猪”不等于土养

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近两年,市民对猪肉的需求,逐渐由过去补充动物蛋白质的“爱吃瘦肉”,转变到开始追求肉质风味,传统“土猪”以其肉质风味优势重新受到市场的青睐。

“生长快的动物,肉质就难以优秀。”田亚东博士介绍说,外国引进品种猪肉吃起来口感没有“土猪”好。

基于消费者对口感和安全上的追求,各大猪肉销售商也纷纷打出“土猪”的招牌。“肉质鲜美”、“不饲喂饲料” 、“喂红薯、青菜和牧草” 、“山上放养” 、“出栏时间超过13个月”成为描述“土猪”肉的主要广告语。

在这样强大的广告宣传和消费者心理作用下,“土猪”似乎代表了原生态养殖的猪肉。

而实际上,“土养”指的是:“喂养纯天然饲料、没有人工添加、放养”,其对应的概念是“圈养”。也即是说,“土猪”并非就一定是土养的,本地猪也不一定就是土养的,不一定是喂养纯天然饲料,没有人工添加放养的。

猪肉销售商正是利用了消费者对传统“土猪”肉质鲜美和安全的信赖,对消费者偷换了概念,让消费者误以为“土猪”就是土养的猪,就是安全的。实际上,多数“土猪”也会吃抗生素,也被注射了瘦肉精。

根据媒体报道,很多打着“土猪”旗号销售的“土猪”,其即使是本地猪,但在其饲养过程中,仍会大量喂养饲料,且与洋猪所吃的东西95%是相同的,并且还会继续添加添加剂。

而据农业专家介绍,即使“土猪”养殖是完全按照“喂红薯、青菜和牧草” 、“山上放养” 、“出栏时间超过13个月”等土养标准养殖的,由于我国绝大部分地区的红薯青菜和牧草都已经受到了化学肥料的污染,土猪吃了这样的饲料,也会或多或少受到了化学肥料的污染,不可能让“土猪”完全回到二三十年前真正原生态“土猪”的状态。

天价不等于安全

2011年以来,各类“天价猪肉”不断出现在我们的视线当中。如不久前沈阳市和平区一家名为“黑猪专卖店”里,普通猪肉馅达到了50元/斤;肚、肝、腰子、大肠等内脏则为80元/斤;而诸如月牙骨、裙边骨此类整猪身上产量较少的部位竟卖出了158元/斤的天价。

但消费者以如此的高价,却未必就一定能买到真正安全的“土猪”。而众多品牌店抢占各大超市和肉市场挂羊头卖狗肉,挂个“土”字卖的肉也并非是“土猪肉”。“土猪”高价的背后,滥竽充数、良莠不齐,七国战乱、标准缺失,最终是让消费者上当受骗,花了高价没有吃到好肉。

在很多农贸市场,只要挂个招牌普通猪肉就成为“土猪”肉。“有很多品牌,其实就是从农贸市场购买质量相对好点的猪,然后挂个牌子摇身变成了品牌土猪肉,以便卖个好价钱。”广西柳州一家农贸市场的负责人士介绍说。

这样的情况在全国其他地方也十分普遍。这是因为,市场上的“土猪”无统一标准,导致猪到底“土不土”全凭商家说了算。

在一些无良商户鱼目混杂大规模的宣传攻势下,似乎“土猪”真的已经回归到老百姓的餐桌了。而实际上,真正的“土猪”,要回归市场还是十分困难的。这是因为目前猪肉市场对土猪的推广很不利:首先是销售渠道,超市内的猪肉划分是按部位,比如后腿、二刀,没有按照种类分,更没有按照可溯源体系分。总体来说,分类体系是粗糙的,各种猪肉没有分档定级,导致特色品种市场空间狭小。

其次的原因是,市场配套不完善,对养殖起着服务和引导作用的生猪合约,在设计交割标准时没有考虑到“土猪”的特性。例如,重庆农畜产品交易所生猪交割质量标准有两条:活体重90-110kg;活体背膘厚≤2.5cm。上述标准的特点是以背膘厚度对生猪论质,控制生猪的瘦肉率,迎合大众消费趋势,保证交割后的经济价值。

而根据畜牧部门公布的“土猪”正常生理指标,这些猪膘厚身轻,与交易所的标准格格不入。比如内江猪的出槽重多在75kg左右,膘厚3.8厘米左右;金华猪一般在70公斤左右时屠宰,膘厚在3.4~3.8厘米之间;荣昌猪一般在80~90kg时屠宰,膘厚约为4.9厘米;四川地区灌制香肠用的成华猪背膘厚度4.16厘米。

在过去,需求结构引导养殖户的品种选择;现在,规模养殖户的养殖取向固化了市场结构。现在很多加工推广“土猪”产品的企业,不得不自建销售渠道。

消费者呼唤“土猪”的回归,实质是呼唤健康绿色的养殖模式。消费者喜欢“土猪”,是内心寄望餐桌上的猪肉,不管是“土猪”还是洋猪,都是自然而然长肉、自然而然出栏的猪,自然而然肥、自然而然瘦的猪,而不是吃违禁添加剂长大的猪。

我们应该明确,“土猪”,有吃土饲料的,也有吃人工饲料和抗生素的;洋猪,有吃土饲料的,也有吃人工饲料和抗生素的。“土猪”不等于“土养”,所以“土猪”不等于安全的猪。

我们希望,消费者只有彻底了解清楚,所买的猪是土养的还是人工饲料的,才能够清楚区分它的质量好坏。而不是因为“土猪”这个种类,就盲目追逐。否则,最终自己将会吃亏上当。

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